Лечо из баклажанов на зиму — невероятно вкусная заготовка, которая представляет собой сочную смесь овощей. Кроме баклажанов в состав закуски обычно входят помидоры, сладкий перец, репчатый лук. Также по желанию добавляют морковь, чеснок, горький перец, различные специи. Лечо из баклажанов на зиму готовится достаточно просто и не требует особых кулинарных навыков. Все овощи и специи тушатся, затем закатываются в банки. Вот несколько лучших рецептов лечо с баклажанами на зиму.
Простой рецепт с томатным соком
Что потребуется:
- 7 баклажанов;
- 7 штук репчатого лука;
- 7 штук сладкого перца;
- 1,5 литра томатного сока;
- 1 столовая ложка соли;
- 100 мл уксуса (3 %);
- 200 мл растительного масла.
Как приготовить:
- Вымыть и обсушить баклажаны, срезать плодоножки, нарезать кубиками размером около 1-1,5 см.
- Из перца удалить перемычки и семена и нарезать квадратиками.
- Лук репчатый очистить и нарезать мелкими кубиками.
- Сложить все овощи в кастрюлю, влить томатный сок, поставить на огонь.
- После закипания варить 25 минут на среднем огне.
- Тщательно вымыть банки и простерилизовать, прокипятить крышки. Разложить горячее лечо в банки, сразу же закатать и укутать. Когда заготовки остынуть, убрать на хранение в холодное место.
Лечо с перцем, с помидорами и баклажанами на зиму
По этому рецепту овощи не тушатся и не обжариваются отдельно, а загружаются для тепловой обработке друг за другом. Перец лучше использовать разного цвета, чтобы блюдо получилось красочным.
Что потребуется на литровую банку:
- 600 г баклажанов;
- 250 г помидоров;
- 3 штуки сладкого перца;
- 2 луковицы;
- 2 зубчика чеснока;
- 40 мл масла растительного;
- 1 столовая ложка сахара;
- 2 чайные ложки яблочного уксуса (6 %);
- по вкусу сушеной паприки;
- по вкусу соли.
Как готовить:
- Баклажаны вымыть, обсушить, нарезать брусочками и пересыпать солью. Оставить минут на десять, чтобы они выделили сок, а горечь ушла.
- Сладкий перец очистить и нарезать брусочками.
- Помидоры вымыть, обсушить и пропустить через мясорубку. Также можно натереть их на терке или измельчить в блендере. Кожицу с томатов предварительно лучше снять. Для этого на каждом сделать надрезы крест-накрест, залить кипятком на три минуты, затем сразу переложить в очень холодную воду. После этого кожицу можно снять без усилий. Если натереть помидоры на терке, кожица останется в руке.
- Лук нарезать крупными кубиками.
- Налить в кастрюлю растительное масло, положить лук и поставить на огонь.
- Когда начнется шипение, добавить измельченные помидоры.
- После закипания добавить брусочки болгарского перца.
- Затем положить баклажаны, сахар, соль, чеснок и паприку.
- Тушить на среднем огне примерно 30 минут.
- В конце влить яблочный уксус ими перемешать.
- Разложить лечо в стерилизованные банки и закатать.
Лечо с баклажанами, помидорами и перцем на зиму: рецепт без уксуса
Что потребуется:
- 3 кг помидоров;
- 1,5 кг баклажанов;
- 1,5 кг сладкого перца;
- 2 столовые ложки соли без горки;
- 0,5 стакана сахара;
- 0,5 стакана растительного масла.
Как готовить:
- Помидоры вымыть, снять кожицу и провернуть в мясорубке. Выложить в казан, поставить на огонь, после закипания варить 25 минут.
- Положить сахар и соль, влить растительное масло, продолжать варить 25 минут.
- Болгарский перец и баклажаны вымыть, перец нарезать крупными квадратиками, баклажаны — брусочками длиной 4 см. Положить в казан.
- Дождаться закипания и варить еще 25 минут.
- Разложить лечо по стерилизованным банкам, закатать и укутать. После остывания перенести в холодное место.
Подавать лечо ко вторым блюдам.
Лечо из баклажанов и кабачков
Из баклажанов и кабачков получается очень вкусное лечо. Готовится такое блюдо очень просто. Его можно подавать к мясу, птице, картофелю, рису или просто есть с хлебом.
Что потребуется для двух банок объемом 0,5 литра:
- 500 г помидоров (выбирать спелые и сочные экземпляры);
- две штуки болгарского перца;
- один кабачок;
- один баклажан;
- одна луковица;
- одна морковь;
- две столовые ложки уксуса (9 %);
- одна чайная ложка соли;
- одна столовая ложка сахара;
- 50 мл растительного масла;
- две горошины душистого перца;
- четыре горошины черного перца.
Как готовить:
- Помидоры вымыть, обсушить бумажным полотенцем и произвольно нарезать. Положить в чашу блендера и измельчить. Также можно сделать это с помощью мясорубки.
- Вымыть кабачок и баклажан, обсушить бумажным полотенцем и нарезать средними кубиками. Кусочки баклажана сложить в миску, пересыпать солью и дать постоять около 15 минут, чтобы ушла горечь. Затем их нужно промыть и отжать.
- Очистить морковь и лук, сполоснуть их водой из-под крана. Лук нарезать полукольцами, морковь небольшими брусочками.
- Овощи сложить в глубокую сковороду и добавить растительное масло.
- У сладкого перца удалить плодоножку, вырезать перемычки и очистить от семян. нарезать небольшими полосками и выложить в сковороду с овощами.
- Затем добавить измельченные помидоры, сахарный песок, соль, перец горошком и перемешать. Поставить на плиту и тушить на небольшом огне примерно 40 минут.
- Влить уксус столовый, хорошо перемешать, держать на плите еще 30 секунд и снять с огня.
- Разложить лечо по простерилизованным банкам, быстро закатать и поставить вниз горлышком. Накрыть теплым пледом и оставить до полного остывания.
На следующий день убрать заготовки на хранение в холодное место.
Оригинальный рецепт с грибами
Эта закуска может быть как самостоятельным блюдом, так и гарниром. Ее можно есть холодной или горячей. Грибы подойдут любые.
Что потребуется:
- 2,5 кг баклажанов;
- 2,5 кг помидоров;
- 1,5 кг грибов;
- 1 кг сладкого перца;
- 1 кг яблок кислых сортов;
- 500 г моркови;
- 2 головки чеснока;
- 1 стакан сахара;
- 3 столовые ложки соли;
- 1 стакан сахарного песка;
- 100 мл уксуса столового (9 %).
Как готовить:
- Помидоры, морковь, сладкий перец, яблоки и чеснок вымыть и нарезать средними кусочками.
- Провернуть в мясорубке с мелкой решеткой чеснок и сладкий перец, положить в отдельную миску.
- Затем провернуть помидоры, морковь и яблоки. Положить их в кастрюлю для тушения. Влить растительное масло, добавить соль и сахар, хорошо перемешать и поставить на слабый огонь. Тушить 1 час без крышки, не забывая перемешивать.
- Баклажаны вымыть и достаточно крупно нарезать.
- Почистить грибы, вымыть и крупно нарезать.
- Через час варки измельченных овощей добавить к ним баклажаны, грибы и сладкий перец с чесноком. Как следует перемешать и готовить еще полчаса. Общее время варки должно быть минимум полтора часа. В конце влить уксус. Попробовать и при необходимости добавить соли.
- Разложить лечо в стерильные банки и закатать прокипяченными крышками. Накрыть теплым одеялом.
После остывания убрать на хранение в прохладное место.
